Где находится

Рамп Стейк / Rump steak: задняя часть говяжьей туши (так называемый огузок).

Характеристика

Рамп стейк вырезают из огузка (бедренная часть туши). Так как это наиболее подвижная часть туловища животного, при неправильном кулинарном подходе мясо может получиться жестким. Однако при этом рамп стейк обладает насыщенным говяжьим вкусом и весьма экономичен.

Интересный факт: отруб, из которого нарезают рамп-стейк по американской классификации называется Round, а в Мексике – Rump. Так что у названия этого стейка мексиканские корни. А в странах СНГ мясные блюда из огузка можно встретить под названием «ромштекс».

Особенности

Из-за волокнистой структуры рамп-стейк рекомендуют замариновать перед приготовлением приблизительно на 40 минут. В маринад, кроме перца и соли, добавляют лимонный сок, который значительно смягчит мясо.  Из-за отсутствия в нем костей и жировых прослоек, которые обеспечивают высокий уровень сочности, для рамп-стейка лучше выбрать средний уровень прожарки. Для этого ему хватит 7 минут на разогретой сковороде (190-200 °C) и 5 минут «отдыха» перед подачей к столу.

Отлично подойдет для приготовления бифштекса. Особенно вкусным получится блюдо, если подать его с соусом. Для этого в сковороду, на которой жарилось мясо, необходимо влить 1 столовую ложку концентрированного мясного бульона и ¼ стакана белого вина. Довести смесь до кипения, перемешать и полить ею мясо.

Способ приготовления

- на гриле;

- на сковороде;

- тушение;

- медленное томление.

Рекомендуемая степень прожарки

medium rare и medium

Где купить и на что обратить внимание

Мы рекомендуем купить рамп стейк влажной выдержки. Эта технология вызревания мяса помогает сохранить все мясные соки, что очень важно в случае вырезки из огузка. В идеале мясо лучше покупать в мясной лавке у проверенных продавцов, а не в супермаркете. Так как для этого стейка рекомендуется предварительное маринование, лучше покупать его за день до запланированной готовки.

Рамп Стейк (Rumpsteak)

Говяжьи полоски с чили и чесноком

Говяжьи полоски с чили и чесноком: острая и полезная закуска, необычность которой придаст сочетание говядины с чили, лимоном, чесноком и зеленым…

(4.1 / 5)

Говядина с чили и бобами

Говядина с чили и бобами: пикантный обед, который прекрасно подойдет к приходу гостей — мясо, приготовленное в смеси ароматных специй, с…

(4.1 / 5)

Рамп стейки в пивном маринаде

Рамп стейки в пивном маринаде: разнообразьте свой рацион стейком в необычном пикантном маринаде из пива, томатного соуса, сахара и вустерширского…

(4.1 / 5)

Говяжьи шашлычки с перечной приправой

Любите шашлык? Готовите его из свинины? Попробуйте что-то новенькое! Эти говяжьи шашлычки с перечной приправой порадуют вас ароматным и сочным мясом…

(4.1 / 5)

Говяжьи шашлычки с томатами, цукини и сыром халуми

Говяжьи шашлычки с томатами, цукини и сыром халуми: прекрасный выбор для поездки с компанией за город — традиционный мясной шашлык можно…

(4.1 / 5)

Рамп стейк с кукурузным салатом

Рамп стейк с кукурузным салатом: верните лето в свой дом, приготовив Рамп стейк с ярким и аппетитным салатом из авокадо, кукурузы,…

(4.1 / 5)

Рамп стейк с томатной сальсой

Рамп стейк с томатной сальсой: простой в приготовлении стейк с не менее простым, но и оригинальным дополнением — томатной сальсой с…

(4.1 / 5)

Говядина с черной фасолью и имбирем

Сытная и пикантная говядина с черной фасолью и имбирем, а также чесноком, ростками бамбука и стручковым горохом и кунжутным маслом —…

(4.1 / 5)

Говядина с лемонграссом, имбирем и перцем

Говядина с лемонграссом, имбирем и перцем: пикантное и ароматное блюдо из Рамп стейка, имбиря, лемонграсса, перца, лука и трех видов соусов…

(4.1 / 5)

Рамп стейк с овощами-гриль

Рамп стейк с овощами-гриль: сочные Рамп стейки с базиликом и овощами-гриль, поджаренными в бальзамическом уксусе и оливковом масле — питательный и…

(4.1 / 5)

Греческие шпажки с Рамп стейком

Греческие шпажки с Рамп стейком: необычные и ароматные шпажки с Рамп стейком, сыром Халлоуми, оливковым маслом, лимоном и орегано — принесите…

(4.1 / 5)

Шпажки с Рамп стейком и натуральным йогуртом

Шпажки с Рамп стейком и натуральным йогуртом: сочный и аппетитный Рамп стейк, маринованный в натуральном йогурте, куркуме и петрушке и приготовленный…

(4.1 / 5)

Рамп стейк с картофелем и оливками

Рамп стейк с картофелем и оливками: простой в приготовлении, но вкусный и сытный обед из сочного Рамп стейка, картофеля и оливок.…

(4.1 / 5)

Салат с Рамп стейком по-средиземноморски

Салат с Рамп стейком по-средиземноморски: летний освежающий салат с ароматным Рамп стейком, капустой, красным луком, помидорами, оливками и редисом — заряд…

(4.1 / 5)

Рамп стейк с розмарином и чесночным маслом

Рамп стейк с розмарином и чесночным маслом: ароматный и аппетитный Рамп стейк с розмарином и оригинальным вкусовым дополнением — чесночным сливочным…

(4.1 / 5)
x

Забыли пароль?