Где находится

Стейк из костреца (Ball Tip Steak): тазобедренная часть говяжьей туши (верхняя часть тазовой кости).

Характеристика

стейк из костреца - это часть самого нежного отруба задней части туши. Обладает длинноволокнистой структурой, в которой практически отсутствует соединительная ткань.

Особенности

во Франции стейк из костреца можно встретить под альтернативным названием «Стейк Берси», которое он получил благодаря одноименному соусу. Он включен в книгу «Идеальный стейк» знаменитого кулинарного журналиста Маркуса Полмана. Для его приготовления понадобится белое вино, говяжий бульон, лук-шалот, петрушка, сливочное масло и сок лимона. Вначале смешиваем вино и мелко нарезанный лук-шалот и тушим на огне в течение 10 минут. Затем вливаем бульон и, взбивая соус венчиком, добавляем кусочек сливочного масла – после его растворения, вводим еще один. В конце добавляем петрушку и лимонный сок, а также соль и перец.

Сам стейк солим и перчим непосредственно перед тем, как отправить его на сковороду. Обжариваем мясо на среднем огне около 3-4 минут с каждой стороны. После того как стейк немного отдохнет, подайте его на теплой тарелке с небольшим количеством соуса.

Если у вас есть сковорода-гриль и вы хотите получить на мясе красивую поджаренную сеточку, держите стейк на одной стороне до появления видимых полосок. После переверните стейк щипцами на эту сторону под углом в 90°.

Способ приготовления

- на гриле;

- тушение;

- запекание;

- на сковороде.

Рекомендуемая степень прожарки

rare и medium rare

Где купить и на что обратить внимание

если вы решили купить стейк из костреца, лучше отдать предпочтение кускам, вырезанным из середины (филейной части отруба) толщиной не менее 2,5 см. Выбирайте мясо, зачищенное от пленок и соединительной ткани. Оцените мраморность отруба: чем больше в нем жировых прослоек, тем более сочным получится говяжий стейк. Помните, что лучше покупать товар у проверенных поставщиков в специализированных лавках.

Стейк из костреца (Ball Tip Steak)

Питы со стейком и соусом Цацики

Легкие питы со стейком и греческим соусом – это отличная идея для перекуса на пикнике или обеда в офисе. Предлагаем вам…

(4.1 / 5)
x

Забыли пароль?