Где находится

Топ Блейд / Top Blade Steak: лопаточная часть говяжьей туши.

Характеристика

Этот стейк – самый вкусный и самый ценный отруб лопаточной части бычка, которую по праву можно назвать деликатесом. Обладает высокой степенью мраморности и необыкновенной сочностью. Топ Блейд стейк отличается слегка сладковатым вкусом и необычным «рисунком»: посередине отруба проходит тонкий хрящ, от которого в разные стороны расходится множество жировых прожилок.

Особенности

Отруб вырезают из той же мышцы, что и флэт айрон стейк. Но при готовке стейка соединительная ткань не удаляется. Мясники рекомендуют разделить мясо на несколько частей. Переднюю часть необходимо нарезать тонкими ломтиками толщиной 1 см. Для прожарки такого «стейка» хватит 60 секунд. При этом он будет удивительно мягким.

Ту часть, в которой полоска хряща наиболее ощутима, следует разрезать вдоль, разделив на два более тонких стейка. Это избавит вас от необходимости срезать часть мышцы и позволит приготовить невероятно вкусное блюдо.

Особенность этого отруба еще и в том, что он не нуждается в мариновании. Мясо обладает нежной структурой и при правильном подходе сохраняет свои вкусовые качества и мягкость. Но помните: после обжарки стейк нужно накрыть фольгой и дать ему пару минут на «отдых». Тогда мясные соки равномерно распределятся внутри мяса.

Способ приготовления

- на гриле;

- на сковороде;

- тушение;

- запекание в духовке.

Рекомендуемая степень прожарки

rare и medium rare

Где купить и на что обратить внимание

Рекомендуем попробовать Топ Блейд стейк влажного созревания. Эта технология выдержки прекрасно сохраняет не только естественные мясные соки, но и его полезные свойства мяса. Отметим, что купить топ блейд стейк можно по доступной цене, при этом по своим вкусовым качествам он не будет уступать нежнейшему тендерлоину и филе-миньону. За эти качества Топ Блейд стейк получил высочайшую оценку знаменитого повара и ресторатора Джейми Оливера. А в США Топ Блейд стейк называют «блюдом на каждый день».

Топ Блейд Стейк (Top Blade Steak)

Рецепт запеченных стейков Топ Блейд

Альтернативный стейк Топ Блейд считается настоящим деликатесом. Он имеет приятный насыщенный вкус и отменную сочность. Это мясо самое мягкое из всех…

(4.1 / 5)

Стейк Топ Блейд с запеченным картофелем и брокколи

Альтернативные стейки обладают ярким вкусом и легко украсят ваш повседневный или праздничный стол. Сегодня мы будем готовить стейк Топ Блейд с…

(4.1 / 5)

Летний рецепт тако с говядиной

Тако — это отличная закуска для пикника или фуршета. Блюдо родом из Мексики, где его готовят с томатами, фасолью, острыми соусами…

(4.1 / 5)

Тайский салат с говядиной и соусом чили

Если вы ищете рецепт легкого, но сытного салата, который готовится за считанные минуты, мы с радостью поделимся подходящей идеей. За 15…

(4.1 / 5)

Рецепт стейка Топ Блейд на сковороде

Стейк Топ-блейд – это недорогой, но очень вкусный и нежный отруб с неплохой мраморностью. От Флэт айрона он отличается тем, что…

(4.1 / 5)

Стейк с корочкой из соли, приготовленный на гриле

Стейк с корочкой из соли, приготовленный на гриле, это необычное, но очень простое и вкусное блюдо. Для него мы рекомендуем купить…

(4.1 / 5)
x

Забыли пароль?