Рецепт от Андрея Пивовара для Оссобуко

Рецепт от Андрея Пивовара для Оссобуко

Рецепт от Андрея Пивовара для Оссобуко. Блюдо это готовят из говяжьей или телячьей ноги, нарезанной поперек порционными кусками толщиной примерно 3-4 сантиметра. Именно из-за этого оно и получило свое название, которое при дословном переводе с итальянского языка звучит так: «оссо» — кость, «буко» — дырка. Иными словами, оссобуко из говядины – это мясо на полой кости, наполненной костным мозгом, который тоже является особым деликатесом в этом блюде.

Сегодня мы рассмотрим, что делать, когда на домашней кухне нет дорогого ресторанного оборудования по технологии Су Вид.

При помощи которого, любой, даже самый жесткий кусок мяса становится нежнее сладкой ваты.
Берем не самую мягкую часть коровы, оссобуко

моем, сушим, маринуем……

Вакуумируем……

отправляем в конвекционную печь при температуре 56 градусов цельсия на несколько часов……..

За это время  в мясе будут происходить различные биохимические реакции, в результате которых мясо будет становится мягче и менять цвет………

Открываем, избавляемся от маринада, обсушиваем бумажным полотенцем, недолго обжариваем с двух сторон для придания аппетитной корочки, снимаем с огня, сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла………

оставляем мин на 10 отдохнуть под фольгой…….

Подаем с любимым Вам гарниром ! Главным преимуществом этого блюда не только в необычном вкусе для истинного гурмана, но и необычайной сочности говядины. Данное свойство этого рецепта предполагает разнообразный гарнир: от овощей на гриле до мягкой караммелизированной спаржи.

В результате мы получаем говяжью рульку с необыкновенно мягкой структурой мяса.

Рецепт от Андрея Пивовара для Оссобуко

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?