Риб и Рибай стейк

Риб и Рибай стейк: в чем разница?

Риб и Рибай стейк: в чем разница? Для знакомства с обширным миром стейков лучше всего подойдет Рибай стейк. Это классический стейк из мраморной говядины, который отличается превосходным вкусом или ароматом. Но иногда в ресторанах рекомендуют попробовать Риб стейк. Что отличает его от классического Рибая?

Риб, как и Рибай стейк, получают из толстого края говяжьей туши. Считается, что мышцы в этой части туши мало подвержены нагрузкам, поэтому сохраняют свою мягкость и активно накапливают мраморные прослойки жира. Мясо для Риб и Рибай стейка получают из молодых бычков специальных мясных пород: герефорд, японских Вагью и Блэк Ангус. Молодых бычков держат на специальном зерновом откорме, состоящим из зерна, пшеницы и кукурузы. Кроме того, в течение жизни бычки практически лишены физических нагрузок, что способствует активному наращиванию жировых прослоек в мясе.

Риб и Рибай стейк: как их отличить?

Рибай стейк – это один из самых востребованных премиальных стейков из мраморной говядины. Именно по срезу данного отруба определяют мраморность всей туши. Рибай стейк – это срез сразу трех мышц с реберной части туши. Жировые прослойки, которые равномерно распределены по всему периметру отруба, быстро тают при жарке, потому среди прочих стейков Рибай считается одним из самых сочных и ароматных отрубов. А с его приготовлением справится даже новичок.

Риб стейк – это стейк из того же толстого края. Однако, его вырезают, сохраняя при этом короткую реберную кость. В процессе приготовления она придает мясу утонченный ореховый аромат, внося свою лепту во вкусовое разнообразие готового блюда. От Рибая его отличает только наличие косточки, а в остальном он полностью сохраняет идентичность.

Если вы хотите купить Рибай стейк в Киеве, выбирайте его в специализированных мясных лавках, где представлена говядина сухой выдержки.

Как приготовить Риб и Рибай стейки?

Риб и Рибай стейки можно приготовить на сковороде. Для начала нагрейте стейки до комнатной температуры. Промокните их вафельным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Это важно, так как подсушенное мясо намного быстрее подрумянится и не будет тушиться в собственном соку.

Перед самым приготовлением стейки нужно посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. Обжаривается мясо на хорошо разогретой сковороде. Рибай считается готовым уже после 3-4-х минут обжарки с каждой стороны. Допустимые степени прожарки для Риб и Рибай стейка: rare, medium rare, medium или medium well.

В зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений можно добавлять к Риб и Рибай стейку те или иные специи. Травы (розмарин, тимьян, лаванда) уберут ощущения жирности и помогут ускорить обмен веществ, чеснок придаст остроту и аромат, а красное вино сделает вкус стейка более насыщенным.

Если вы хотите приготовить стейк на гриле, лучше купить Риб стейк. Разожгите угли и дайте им прогореть. Просушите мясо, смажьте решетку для гриля и стейк оливковым маслом, добавьте специи. Жарьте стейк 1-2 минуты в зоне сильного жара, чтобы «запечатать» его снаружи. Доводить Риб стейк до нужной степени готовности нужно на менее горячей части гриля. В среднем процесс готовки мяса на кости занимает от 10 до 15 минут.

Процедура приготовления Риб стейка идентична тому, как готовить Рибай. Единственная разница в том, что Риб стейк может недостаточно прожариться около кости, потому после снятия со сковороды рекомендуется обернуть его фольгой и на 7-8 минут поместить в разогретую до 200 градусов духовку.

После приготовления дайте Рибаю и Риб стейку «отдохнуть», после чего подавайте на стол.

Риб и Рибай стейк: в чем разница?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?