рибай на сковороде

Рибай на сковороде с соусом из виски

Рибай на сковороде – это потрясающе вкусное мясо, которое очень легко готовить. Благодаря великолепным органолептическим свойствам стейка, его практически невозможно испортить, так что с этим блюдом справится даже новичок!

Как готовить Рибай на сковороде

Рибай стейк – это, пожалуй, самый популярный отруб из мраморной говядины, что совсем не удивительно. Сочное, нежное мясо с большим количеством тонких жировых нитей, равномерно пронизывающих мякоть, даже в сыром виде он выглядит аппетитно! Этот отруб вырезается между пятым и тринадцатым ребром молодого «мясного» бычка и может быть выдержан сухим или влажным способом.
Выдержанная говядина – это мясо, которое созревало от 3 до 120 суток в определенных климатических условиях. Вследствие естественного процесса ферментации, вкусовые качества такой говядины становятся намного лучше, а структура мяса – нежнее. Влажная выдержка предполагает помещение Рибая в вакуумный пакет и хранение при определенной температуре до 15 суток, за которые волокна говядины размягчаются и насыщаются соком.
Сухая выдержка – это более трудоёмкий процесс. Мясо для стейков и ростбифов помещаются в соляную камеру, в которой постоянно контролируется влажность, температура и циркуляция воздуха. В таких условиях Рибай может выдерживаться до 120 дней, за которые отруб может потерять до 40% своего веса из-за того, что лишняя влага испаряется с поверхности. Вследствие этих процессов мясо приобретает невероятно насыщенный вкус и глубокий аромат, а его волокна размягчаются. Рибай сухой выдержки – это настоящий деликатес, который можно приготовить по нашему рецепту для романтического ужина. Купить мясо для стейка в Киеве можно в лавке-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке. Там вы сможете выбрать подходящий отруб из мраморной говядины при помощи консультантов.
Как готовить Рибай на сковороде? Нет ничего проще, ведь из-за большого количества мраморных нитей этот стейк сложно пересушить. Но, если вы хотите добиться идеального блюда, лучше купить термометр для мяса. Он поможет правильно определить прожарку. На наш взгляд для стейка Рибай лучше всего подойдёт прожарка Medium с внутренней температурой мяса 60°C. Также вы можете попробовать меньшую прожарку Medium Rare (55°C).

Рибай на сковороде рецепт

Чтобы приготовить Рибай на сковороде, следует достать отруб из холодильника и оставить его на 1,5-2 часа. Купить стейк Рибай вы можете на сайте компании T-Bone. В это время можно заняться соусом: у целой головки чеснока срежьте верх и низ, а затем очистите верхний слой шелухи, но так, чтобы головка осталась целой. Смажьте чеснок оливковым маслом, оберните в фольгу и запекайте до мягкости в духовке при 200°C. После этого его нужно размять вилкой.
В сотейник влейте стакан ананасового сока и четверть стакана воды, добавьте пару ложек вустерширского соуса, коричневый сахар, мелко нарезанные яблоко и лук шалот. Добавьте виски, молотый чили и запеченный чеснок. Варите на среднем огне около 20 минут, пока соус не станет сиропообразным. Рибай стейк промокните салфетками, присыпьте солью, молотым перцем и смажьте оливковым маслом. Не жалейте специй, большая их часть останется на сковороде. На сильно раскаленную сковородку выложите Рибай и жарьте до желаемой степени прожарки. После этого переложите говядину на доску, смажьте соусом и накройте фольгой. Через несколько минут можно разрезать стейк на слайсы и подавать к столу, приятного аппетита!

Рибай на сковороде с соусом из виски

4 комментария

  • Влада Василевская

    Рибай стейк готовлю часто, но, в основном, просто с минимумом специй. А этот рецепт — весьма оригинальный. Думаю, такой соус из виски, ананасового сока, запеченного чеснока, лука и яблока сделает стейк неповторимым на вкус.

  • Игорь Иванов

    Отличный рецепт, который привлекает внимание своей необычностью, да и соус из виски сам по себе довольно привлекателен.

  • Иван Павлов

    Рибай — это один из моих самых любимых видов стейков, да и не только мой, я думаю. А в сочетании с виски будет еще лучше )

  • Антон

    Косточка добавляет особого аромата и вкуса мясу. Я лично больше люблю стейк на сухой выдержке и поскольку и меня нет гриля чаще всего готовлю его именно на сковороде, поэтому огромное спасибо за рецепт, обязательно попробую. 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?