Филей Тендерлоин (Filet Tenderloin Pefatted)

Филей Тендерлоин (Filet Tenderloin Pefatted) не зря названа «Королевской». Из этого отруба готовят такое деликатесное блюдо, как Филе Миньон (Filet Mignon). Тендерлоин один из нежнейших, насыщенных соком, обладающих наиболее тонким послевкусием и ярко выраженным вкусом, отрубов. Это мясо в США имеет наиболее высокую цену, он оно, несомненно, стоит своих денег.  Вырезка Тендерлоин представляет собой всего лишь два процента от туши, если к тому же вырезка Тендерлоин прошла технологию вызревания и отмечена штампом Prime – то цена становится одной из самых высоких на мясо вообще. Сам факт того, что мясо подвергалось процессу вызревания, автоматически ставит вырезку в высший сегмент классификации по качеству. Такое мясо даже не замораживают при транспортировке, при сухой выдержке перевозят в холоде но, не давая замёрзнуть, при влажном вызревании — сразу упаковывают в вакуум-пакет.

В гастрономической культуре стран, где мясо представляет собой привычное домашнее блюдо, таких, как Аргентина, Америка или Украина, обязательно есть «своё» — наиболее привычное, традиционное, близкое в кулинарном отношении блюдо и тип мяса. В Украине, например, таким мясом является свинина и поросёнок с гречневой кашей, в Америке, как, впрочем, и в Аргентине таким мясом является говядина. Однако, речь идёт не просто о говядине, как таковой, нет-нет,   конечно речь идёт о говядине особой – той, что имеет целую культуру происхождения. От выкорма, выгула и чётких неизменных правил забоя бычков строго определённых пород, до стандартизированных правил нарезки туши, конкретной технологии вызревания отрубов, классической рецептуре приготовления. Такое мясо называют мясом премиум класса. В Америке даже придумали систему классификации качества мяса, основанную на всех вышеуказанных параметрах.

Именно о такой, премиальной «мраморной» говядине из мяса молодых бычков, откормленных (даже без намёка на применение антибиотиков или гмо), исключительно кукурузой, возрастом не более полутора лет, пойдёт речь в этой статье об отрубе Tenderloin. Тендерлоин это говядина высшего класса, нежнейшее из которой «классически» готовят стейки и ростбифы, реже бифштексы, карпаччо и ещё добрую сотню-другую широко известных и известных не очень широко, блюд. Тендерлоин (Tenderloin) это вырезка из T-образной части спинной мышцы (самой длинной из мышц спины), туши бычка породы Блэк Ангус (Black Angus) или Герефорд (Hereford). Если у Вас спросят, где именно находится вырезка Тендерлоин, смело отвечайте — напротив вырезки «Тонкого края» (вырезки Striploin), с обратной стороны от кости в форме буквы T. Той самой, из которой делают небезизвестный T-bone стейк.

Готовится вырезка Филей Тендерлоин (Filet Tenderloin Pefatted) на открытом огне и гриле, или же на углях, в хоспере. Можно готовить и на сковороде, но всё же такое мясо любит пламя, статус обязывает. Тендерлоин готовят на дровах из лиственницы или тополя, это даёт мясу, так хорошо впитывающему запах, получить особое послевкусие и запах костровой дымки, такой изысканный и оттеняющий острый соус и красное вино. Классическая рецептура предполагает простоту приготовления – мясо натирают лишь солью и перцем, используют только шафран и базилик, оливковое масло для обжарки. Лучшая степень обжарки для приготовления вырезки Тендерлоин – rare или medium rare. Если вы в Украине, второй вариант – более глубокой прожарки, понравится вам больше. Хотя, мы рекомендуем попробовать оба, ведь «о вкусах, как известно, не спорят». Мы рады сообщить, что сегодня Филей Тендерлоин (Filet Tenderloin Pefatted) можно купить в Киеве и прочих городах Украины, по ценам от производителя. После покупки мясо этого «элитарного» отруба, обязательно нужно употребить в пищу с близкими и друзьями.

Мы  же, пожелаем Вам кулинарного успеха, их восторгов от вашего гастрономического таланта, и, конечно же, замечательно проведенного в кругу близких вам людей времени. Напоследок, остаётся добавить лишь одно пожелание, без которого обходится редкий обзор на нашем сайте – «Bon Appetite!»