Стейк Торнедос (Steak Tornedos)

Стейк Торнедос (Steak Tornedos)

Откуда: тонкая часть говяжьей вырезки

Характеристика: стейк Торнедос (Steak Tornedos) – это мясо вырезки Тендерлойн. Для стейка берется самая тонкая часть отруба, которую часто называют «хвостом» вырезки. Как и другие стейки из вырезки, Торнедос постный с нежными мышечными волокнами. Вкус стейка нежный, деликатный, но многим он кажется более насыщенным, чем у стейков Шатобриан или Миньон. При правильной обжарке Торнедос стейк получается очень сочным. Готовить его желательно на сковороде, не доводя до прожарки выше medium rare. Обо всех тонкостях приготовления этого стейка Академия T-Bone писала в этой статье.

Особенность: необычный по форме стейк, напоминающий конус. Мясо утончается к одному из краев, поэтому в готовом виде у Торнедоса сразу три прожарки: от сердцевины rare до medium в самой толстой части.

Выдержка стейка: сухая выдержка
Альтернативный стейк Торнедос выдержан сухим методом в камере дозревания стейков. Ферментация сухим методом непродолжительное время хорошо размягчает мясо, но не приводит к излишне большой потере в весе. Насыщенность мясного вкуса становится еще отчетливее.

Рекомендуемая степень прожарки: medium rare

Способы приготовления: обжаривание

На чем готовить: на сковороде-гриль или угольном гриле

Стейк Торнедос доставляется охлажденным, не замороженным. Каждый стейк помещен в индивидуальную вакуумную упаковку с маркировкой. Сохранность продукции и ее свежесть гарантирует специальный бокс, в котором мясо T-Bone доставляется по Украине. Для удобства приготовления Торнедос зачищен и обернут специальной кулинарной нитью – с ее помощью стейк лучше держит форму. Перед подачей мяса нить удаляют. Больше об условиях и стоимости доставки читайте в этом разделе.