Филей Ай Оф Раунд (Filet Eye Of Round)

Филей Ай Оф Раунд (Filet Eye Of Round)

Часть туши: филейная часть бедра

Характеристика: филей Ай Оф Раунд расположен в самой мясистой части бедра – его верхней части. Мясо отделяется от бедренных костей, зачищается от пленок и жил и внешне похоже на вырезку Тендерлойн. Ай оф Раунд так называют — «бюджетной вырезкой». И выбирают ее на каждый день.
Филей Ай Оф Раунд упругое, лишено жира и блюда из него получаются постными. Одно из преимуществ Раунда – его универсальность. Чистое говяжье филе – это основа для гуляша, шницелей, отбивных, запеченного мяса. Все разнообразие рецептов с говядиной Раунд вы найдете здесь.

Особенность: стейки Ай Оф Раунд готовятся не как классические стейки. Их нужно обжарить на сковороде до корочки, а затем продолжить готовить, уменьшив температуру и накрыв крышкой. Добавьте немного бульона, вина или овощей, которые дадут сок. Стейки, приготовленные в жидкости, получаются более нежными и сочными.

Выдержка мяса: сухая выдержка
Филей Ай Оф Раунд выдержан сухим способом dry aged. Сухой метод ферментации мяса способствует испарению жидкости и естественному размягчению мышечных волокон под действием ферментов – такое мясо можно не мариновать, а его вкус и аромат удивят вас насыщенностью и отчетливым мясным послевкусием.

Оптимальная степень прожарки: Medium

Способ приготовления: обжаривание, тушение, запекание

На чем готовить: на сковороде, в слоукукере, мультиварке

Купить филей Ай оф Раунд сухой выдержки Top Choice можно на этой странице, а здесь можно купить стейк Раунд с доставкой. В обоих случаях мясо выдержано сухим методом по собственной технологии. О сроках и условиях доставки читайте здесь. Попробуйте другие бюджетные стейки T-Bone и фирменные ростбифы для запекания.