Стейк Оссо Буко (Steak Osso Bucco)

Стейк Оссо Буко (Steak Osso Bucco)

Часть туши: говяжья голяшка

Характеристика: «osso» и «buco» в переводе с итальянского означает «полая кость». Хотя сама кость вовсе не полая, а заполнена жирным и ароматным костным мозгом. Он делает мясные блюда из Оссобуко насыщеннее, ароматнее, добавляя приятной жирности и сливочного послевкусия. Блюда из Оссобуко очень популярны в итальянской кухне. Вот несколько самых известных рецептов.
Стейк вырезан из говяжьей голяшки, поэтому его мякоть с виду нежная, но по факту – жестковата, к тому же, постная. Длительное тушение на медленном огне решает эту проблему – стейк превращается в нежнейшее мясо с характерным говяжьим ароматом и сладковатым послевкусием.

Особенность: стейк Оссо Буко может быть приготовлен в «разобранном» виде, когда мясо срезают с кости и тушат, а косточку с мозгом запекают в духовке с солью. Получается второе блюдо и изысканная закуска, рецепт которой вы найдете здесь.

Выдержка мяса: сухая выдержка
Стейк Оссо Буко выдержан в специальной камере сухого дозревания мраморных стейков. Без применения химических добавок, мясо размягчается естественным путем – данный процесс называется ферментацией. Лишняя влага уходит из мышечных волокон, они теряют упругость – стейк Оссо Буко становится мягким и более концентрированным по вкусу.

Рекомендуемая степень прожарки: Medium Well, Well Done

Способы приготовления: тушение, томление, запекание

На чем готовить: в жаропрочной посуде, желательно в духовке

Купить стейк Оссо Буко сухой выдержки с доставкой вы можете, оформив заказ на этой странице. А здесь доступен к заказу стейк влажной выдержки. Подобнее об условиях и сроках доставки стейков читайте в этом разделе.