Стейк Рибай (Steak Rib Eye)

Стейк Рибай (Steak Rib Eye) Dry-Aged Beef

Откуда: спинной край туши между 5 и 12-м ребром

Характеристика: у Рибай стейка повышенная степень мраморности, поэтому его считают жирным и сочным стейком с насыщенным ароматом и ярким вкусом говядины.
Рибай всегда получается сочным и мягким, даже, если вы выбираете прожарку medium и выше. Жировые прослойки и жировые карманы напитывают мясо соком и ароматом весь период обжаривания. Чтобы сохранить чистый вкус мраморного мяса Рибай, ограничьтесь перцем, солью и веточкой розмарина. Здесь вы найдете пошаговое руководство по приготовлению Рибая в домашних условиях.

Особенность: стейк Рибай – это не одна сплошная мышца, а целых три. И у каждой мышцы своя структура волокон и разная степень жирности.

Выдержка мяса: сухая выдержка
Для сухой выдержки отбираются стейки Рибай с повышенной мраморизацией. За период сухой ферментации вкус говядины практически не меняется, но лишняя влага все-таки уходит. Ферменты внутри мышечных волокон разрушают их, благодаря чему Рибай стейк сухой выдержки получается очень мягким и не теряет изначальную степень мраморности.

Оптимальная степень прожарки: Medium

Способы приготовления: обжаривание

На чем готовить: на гриле, на сковороде, в хоспере

Ферментированный стейк Рибай – это собственное производство компании T-Bone. Каждый стейк нарезается «из-под ножа», согласно заказу и вакуумируется перед отправкой. Мясо для стейков доставляется по всей Украине в специальных термобоксах. О специальных предложения по доставке и возможности самовывоза читайте здесь.