Стейк Томагавк (Tommahawk)

Стейк Томагавк (Tommahawk) Dry Aged Beef

Откуда: реберная часть туши

Характеристика: стейк на косточке из отруба rib. Состоит из мраморного филе Рибай и длинной реберной кости, которую сохраняют при нарезке и зачистке стейка.
Стейк Томагавк по вкусу напоминает стейк Рибай. Он такой же мраморный, мягкий и сочный, даже не взирая на брутальный внешний вид. Иногда мраморность Томагавка даже выше, чем у бескостного Рибая. Реберную кость в стейке сохраняют неслучайно – она выделяет Томагавк среди других классических стейков премиум-класса и придает говядине более изысканное послевкусие с нотками лесного ореха.
Томагавк – самый крупный стейк в туше бычка, поэтому готовить его лучше на природе, используя угольный или газовый гриль. Как приготовить Томагавк стейк в домашних условиях, используя сковороду-гриль или духовку, читайте в этой статье.

Особенность: из-за повышенной степени мраморности у готового стейка Томагавк приятное сладковатое послевкусие.

Выдержка стейка: сухая выдержка dry aged beef
Томагавк стейк выдержан методом dry aged beef в камере, предназначенной для сухой ферментации мраморного мяса. Сухая выдержка стейка способствует его естественному размягчению, а также испарению лишней влаги, которая приводит к усилению естественных вкусовых характеристик стейка: аромата и насыщенности говяжьего вкуса.

Оптимальная степень прожарки: Medium

Способы приготовления: обжаривание, запекание

На чем готовить: на гриле, в хоспере, духовке, на сковороде

Стейки Томагавк отличаются по весу, поэтому вы можете купить мясо Томагавк весом от 450 г и до 1 кг. Каждый стейк нарезается мясником под конкретный заказ. Мясная продукция вакуумируется и охлаждается. Затем помещается в специальный термобокс, в котором доставляется по Украине. Подробнее о доставке, ее стоимости и спецпредложениях читайте в этом разделе.