сколько готовить стейк из мраморной говядины

Сколько готовить стейк?

Стейки из мраморной говядины — это блюдо, которое придётся по вкусу всем любителям мяса. Сочная и нежная мраморная говядина, покрытая хрустящей корочкой, обладает ярким ароматом и непревзойденным вкусом. Но сколько готовить стейк, чтобы получить идеальное блюдо? Академия T-Bone расскажет!

Сколько готовить стейк из мраморной говядины

Стейк в общепринятом понимании — это кусок говядины толщиной 2,5-3 см, который пожарен на гриле или сковороде. Приготовить настоящий стейк можно только из мраморной говядины. Мясо обычной молочной коровы для этого не годится.
Мраморная говядина — это отрубы молодых бычков определённых мясных пород, которые генетически предрасположены к образованию тонких прослоек жира в мышечной массе. Именно благодаря этим нитям говядина получила своё красивое название, ведь рисунок на мясе очень похож на мрамор. При температурной обработке тонкие прослойки жира тают, делая стейк сочным и ароматным. Именно за это так ценится мраморная говядина. Купить мясо для стейка в Киеве можно на Столичном рынке в мясном магазине компании T-Bone.
Сколько готовить стейк из мраморной говядины? Чтобы ответить на этот вопрос, сначала следует разобраться с собственными предпочтениями и, исходя из них, подобрать мясо для стейка. Бытует мнение, что чем выше степень мраморности у отруба – тем дольше его следует готовить, ведь нитям жира нужно время, чтобы расплавиться. Есть 5 основных видов прожарки. Rare и Medium Rare подходят для постных отрубов, таких как Филе Миньон. Medium и Medium Well хороши для отрубов пожирнее, например для Рибая. Well Done также подходит для жирных стейков, но эту прожарку следует выбирать лишь в том случае, если вы не хотите видеть в мясе никакого намёка на «кровь». Помимо пяти основных степеней прожарок существуют ещё две экстремальные: Raw — сырое и холодное мясо, чуть покрытое корочкой, которое готовится не более 1 минуты с каждой стороны, и Very Well – полностью высушенный стейк, зажаренный до угольков.

Сколько готовить стейк?

Сколько готовить стейк? Если вам нравится истинные вкус мраморной говядины, и вы не боитесь экспериментировать – пожарьте отруб по 1-2 минуты с каждой стороны — так вы получите прожарку Rare. Это сырое, чуть прогретое мясо, внутренняя температура которого составляет 48-49°С. Вы можете рискнуть и обойтись без термометра, определив прожарку тактильно. Для этого расслабьте ладонь одной руки, а пальцами другой потрогайте мышцу под большим пальцем у основания ладони – таким же должен быть на ощупь ваш стейк. Если вы приготовили отруб до этой степени прожарки, ему следует дать полежать под фольгой 5-7 минут. Это необходимо чтобы внутренняя температура стала одинаковой и мясо «дошло».
Следующая степень прожарки, которая идеально подходит для постных отрубов и ценится многими гурманами, это Medium Rare. Отруб следует жарить по 2-3 минуты с обеих сторон до температуры в 53-54°С. Так в мясе сохранится максимальное количество сока. Соедините на левой руке кончики большого с указательным пальцев, а пальцами другой потрогайте мышцу у основания ладони – это упругость прожарки Medium Rare.
Для Medium мраморное мясо следует готовить по 3-4 минуты до температуры 58-59°С. Это хорошая прожарка для многих отрубов с высокой степенью мраморности. Чтобы ощутить её тактильно, соедините большой со средним пальцы и прощупайте ту же зону. Medium Well также отлично подходит для жирных стейков, особенно на кости. Готовьте отруб по 4-5 минут до температуры 63-64°С, а для проверки прожарки соедините большой палец с безымянным.
Ну и последняя классическая прожарка, от которой призывают отказаться многие шеф-повара, это Well Done. Готовить мясо для стейка следует по 5-6 минут до 68-69°С. Оно становится таким же жёстким как напрягшаяся мышца, если соединить большой палец с мизинцем. Академия T-Bone подробно рассказала вам, сколько готовить стейк. Вбирайте свою любимую прожарку и наслаждайтесь вкусными блюдами!

Сколько готовить стейк?

2 комментария

  • Настя

    Время зависит от толщины стейка, я люблю полностью прожаренный, поэтому жарю подольше.

  • Влада Василевская

    Я предпочитаю стейки прожарки Medium или Medium Rare. На мой взгляд, говядина такой прожарки получается наиболее вкусной. Но при этом необходимо учитывать, какой именно отруб будет готовиться.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?