сколько готовить стейк из мраморной говядины

Сколько готовить стейк?

Стейки из мраморной говядины — это блюдо, которое придётся по вкусу всем любителям мяса. Сочная и нежная мраморная говядина, покрытая хрустящей корочкой, обладает ярким ароматом и непревзойденным вкусом. Но сколько готовить стейк, чтобы получить идеальное блюдо? Академия T-Bone расскажет!

Сколько готовить стейк из мраморной говядины

Стейк в общепринятом понимании — это кусок говядины толщиной 2,5-3 см, который пожарен на гриле или сковороде. Приготовить настоящий стейк можно только из мраморной говядины. Мясо обычной молочной коровы для этого не годится.
Мраморная говядина — это отрубы молодых бычков определённых мясных пород, которые генетически предрасположены к образованию тонких прослоек жира в мышечной массе. Именно благодаря этим нитям говядина получила своё красивое название, ведь рисунок на мясе очень похож на мрамор. При температурной обработке тонкие прослойки жира тают, делая стейк сочным и ароматным. Именно за это так ценится мраморная говядина. Купить мясо для стейка в Киеве можно на Столичном рынке в мясном магазине компании T-Bone.
Сколько готовить стейк из мраморной говядины? Чтобы ответить на этот вопрос, сначала следует разобраться с собственными предпочтениями и, исходя из них, подобрать мясо для стейка. Бытует мнение, что чем выше степень мраморности у отруба – тем дольше его следует готовить, ведь нитям жира нужно время, чтобы расплавиться. Есть 5 основных видов прожарки. Rare и Medium Rare подходят для постных отрубов, таких как Филе Миньон. Medium и Medium Well хороши для отрубов пожирнее, например для Рибая. Well Done также подходит для жирных стейков, но эту прожарку следует выбирать лишь в том случае, если вы не хотите видеть в мясе никакого намёка на «кровь». Помимо пяти основных степеней прожарок существуют ещё две экстремальные: Raw — сырое и холодное мясо, чуть покрытое корочкой, которое готовится не более 1 минуты с каждой стороны, и Very Well – полностью высушенный стейк, зажаренный до угольков.

Сколько готовить стейк?

Сколько готовить стейк? Если вам нравится истинные вкус мраморной говядины, и вы не боитесь экспериментировать – пожарьте отруб по 1-2 минуты с каждой стороны — так вы получите прожарку Rare. Это сырое, чуть прогретое мясо, внутренняя температура которого составляет 48-49°С. Вы можете рискнуть и обойтись без термометра, определив прожарку тактильно. Для этого расслабьте ладонь одной руки, а пальцами другой потрогайте мышцу под большим пальцем у основания ладони – таким же должен быть на ощупь ваш стейк. Если вы приготовили отруб до этой степени прожарки, ему следует дать полежать под фольгой 5-7 минут. Это необходимо чтобы внутренняя температура стала одинаковой и мясо «дошло».
Следующая степень прожарки, которая идеально подходит для постных отрубов и ценится многими гурманами, это Medium Rare. Отруб следует жарить по 2-3 минуты с обеих сторон до температуры в 53-54°С. Так в мясе сохранится максимальное количество сока. Соедините на левой руке кончики большого с указательным пальцев, а пальцами другой потрогайте мышцу у основания ладони – это упругость прожарки Medium Rare.
Для Medium мраморное мясо следует готовить по 3-4 минуты до температуры 58-59°С. Это хорошая прожарка для многих отрубов с высокой степенью мраморности. Чтобы ощутить её тактильно, соедините большой со средним пальцы и прощупайте ту же зону. Medium Well также отлично подходит для жирных стейков, особенно на кости. Готовьте отруб по 4-5 минут до температуры 63-64°С, а для проверки прожарки соедините большой палец с безымянным.
Ну и последняя классическая прожарка, от которой призывают отказаться многие шеф-повара, это Well Done. Готовить мясо для стейка следует по 5-6 минут до 68-69°С. Оно становится таким же жёстким как напрягшаяся мышца, если соединить большой палец с мизинцем. Академия T-Bone подробно рассказала вам, сколько готовить стейк. Вбирайте свою любимую прожарку и наслаждайтесь вкусными блюдами!

Сколько готовить стейк?

2 комментария

  • Настя

    Время зависит от толщины стейка, я люблю полностью прожаренный, поэтому жарю подольше.

  • Влада Василевская

    Я предпочитаю стейки прожарки Medium или Medium Rare. На мой взгляд, говядина такой прожарки получается наиболее вкусной. Но при этом необходимо учитывать, какой именно отруб будет готовиться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?