советы профессионалов для идеального стейка

Советы профессионалов для идеального стейка

Шеф кухня: советы профессионалов для идеального стейка. Посетители популярных ресторанов с изысканным ассортиментом стейковых блюд сразу же планируют приготовить какой-нибудь стейк на своей кухне. А почему бы и нет, что в этом может быть сложного? Простые ингредиенты, жарка мяса на сковороде не составляет труда. Но немногим удается воспроизвести ресторанное блюдо, ограничившись лишь приблизительным подобием стейка. Все дело в том, что кулинар-любитель зачастую не знает о тех простых приемах, которые используют повара на ресторанных кухнях.

Шеф кухня: советы профессионалов для идеального стейка. Часть 1

Прием 1. Готовя блюда на домашней кухне, начинающие кулинары почему-то избегают использования сильного огня. Разумеется, приготовление некоторых блюд предполагает умеренное использование жара, но к стейку это правило не относится. Если вы хотите увидеть свой стейк румяным, зажаристым и максимально аппетитным – не бойтесь выставлять огонь на максимум.

Прием 2. Почти во всех французских кулинарных школах «юных» кулинаров в первую очередь знакомят с оновным правилом кухни – mise en place. На русский это можно перевести как «все должно быть на своем месте». Чтобы лихорадочно не искать в процессе приготовления стейка необходимые продукты, нужное оборудование, подготовьте все необходимое и удобно расположите на столе на расстоянии вытянутой руки.

Прием 3. Использование лука-шалота – это один из самых тайных приемов профессиональных шеф-поваров. Зачастую такой вид лука повара добавляют во все без исключения блюда. Стейковые блюда не являются исключением. Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден в своей книге писал о том, что на кухне его ресторана за день может уходить около девяти килограммов лука-шалота.

Прием 4. Секрет вкусовых особенностей некоторых блюд заключается в использовании профессиональными шефами натурального бульона. Сейчас можно моментально приготовить такой бульон, используя для этого химические концентраты бульонных кубиков. Но профессиональные повара не советуют этого делать: следует раз в несколько дней варить натуральный бульон и добавлять его в блюда по мере необходимости.

Шеф кухня: советы профессионалов для идеального стейка. Часть 2

Прием 5. Использование сливочного масла – одно из главных пристрастий шеф-поваров самых лучших ресторанов. Ведь сливочное масло способно разнообразить вкус стейкового блюда, придав ему исключительные пикантные нотки. Если используется оптимальная температура жарки и не предполагается «задымления» масла, то стейк может готовиться и на нем. Если же стейк жарится на высоких температурах, то рисковать не стоит, а следует добавлять сливочное масло в самом конце приготовления.

Прием 6. Начинающие повара спешат моментально отведать приготовленное блюдо и начинают сразу же разрезать стейк, не предоставив мясу необходимого времени для отдыха. Такая поспешность может оказаться фатальной, так как при моментальном разрезании только что приготовленного стейка из мяса может вытечь весь сок, а само блюдо может стать черствым и невкусным. Обязательно следует оставлять мясо на несколько минут при комнатной температуре.

Прием 7. Использование долго пролежавших трав и специй объясняются малообоснованно: мол, срок годности специй неограничен. Но это ошибка. Специи, как и все другие продукты, имеют свой срок годности. Долго лежащие в шкафу приправы и специи утрачивают свои вкусовые особенности: теряют аромат, свежесть.

Прием 8. Равномерность нарезки продуктов – не только эстетически обоснованный навык, но также предотвращает порчу продуктов при жарке. Неравномерно порезанное мясо, например, может прожариться в разной степени – и получиться совершенно не пригодным для употребления. Эстетическая сторона дела также важна: симметричные кусочки смотрятся довольно красиво и приятно на тарелке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?