Стейк Сирлоин

Стейк Сирлоин: как сделать его сочным и мягким?

Стейк сирлоин считается одним из самых универсальных и востребованных стейков. Его вырезают из поясничной части спины, в области головной части. Мясо постное и жестковатое, однако, при правильном подходе, этот отруб можно превратить в сочный и ароматный говяжий стейк по демократичной цене.

Как приготовить стейк Сирлоин?

При жизни животного часть спинных мышц активно задействована в движении, поэтому некоторые стейки из этой части туши отличаются жёсткостью. Чтобы стейк Сирлоин получился сочным и мягким, возьмите на заметку несколько наших рекомендаций.

Приготовление такого стейка происходит в два этапа: обжаривание и доведение в духовке. Сначала мясо «запечатывают» на сильно разогретой сковороде, благодаря чему при дальнейшей обработке все соки остаются внутри. Затем стейк Сирлоин помещают в духовой шкаф, разогретый до 180-200 °С. В зависимости от желаемой степени прожарки, продолжительность запекания варьируется от четырёх до десяти минут. Слабая прожарка – 4-5 минут, средняя прожарка – 6-7 минут, почти прожаренное мясо – 8-9 минут, полностью прожаренное – 10 минут. Если вы сомневаетесь в том, какая степень прожарки у вас получилась, есть несколько действенных и простых способов определить её.

Как определить степень прожарки стейка Сирлоин?

Существует шесть степеней прожарки мяса. Обжаривая и затем запекая стейк Сирлоин, можно выбрать одну из четырёх, наиболее подходящую для вас. Если дома есть специальный термометр для мяса, то определить степень прожарки можно, измерив внутреннюю температуру мяса. «Medium rare», или слабо прожаренное мясо, будет иметь температуру 55 °С, «medium», или стейк средней прожарки – 60 °С, «medium well», почти прожаренное мясо – 65 °С, и «well done», хорошо прожаренное будет иметь температуру 70 °С.

Не беда, если у вас нет специального термометра, можно положить на собственные ощущения. Сожмите кончики большого и указательного пальца левой руки, пощупайте пальцем правой слегка напрягшуюся мышцу большого пальца – именно такой на ощупь слабо прожаренный стейк. Если соединить большой палец со средним – почувствуете, каким должно быть мясо средней прожарки. При соединении большого пальца с безымянным, мышца напряжётся сильнее – это степень «medium well». Ну а большой палец, сведённый с мизинцем – полностью прожаренное мясо.

Рецепт идеального стейка Сирлоин

Стейк Сирлоин достать из холодильника за час до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Слегка обмазать оливковым маслом и сделать «массаж», разминая волокна. Хорошо разогреть толстостенную сковороду, а лучше купить сковороду-гриль. Выложить на неё пару веточек розмарина и тимьяна, сверху положить мясо. Обжаривать по 30 секунд каждую сторону и по 20 секунд – бока. Переворачивая мясо, используйте специальные щипцы, чтобы не прокалывать и не повреждать поверхность отруба. После этого стоит убрать веточки трав и отправить мясо в духовой шкаф, разогретый до 180 °С на шесть минут для средней прожарки. После приготовления обязательно накройте стейк Сирлоин фольгой и дайте ему отдохнуть 10-15 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри. На гарнир отлично подойдёт зелёный салат с рукколой или овощи на гриле.

Стейк Сирлоин — это доступный, достаточно постный отруб с восхитительным мясным запахом. Жировая прослойка, опоясывающая его с одной стороны, придаёт яркий вкус и необходимую сочность.

Стейк Сирлоин: как сделать его сочным и мягким?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?