Стейк сирлоин от Джейсона Атертона

Стейк сирлоин от Джейсона Атертона

Лучший повар Британии (по версии 2008-го года) Джейсон Атертон долгое время заведовал рестораном «Maze Grill» и знает о мясе все. Сегодня готовим стейк сирлоин от Джейсона Атертона, следуя рекомендациям кулинарного гуру.

Идеальный вариант приготовления стейка сирлоин – обжаривание на гриле. Отруб получают из поясничной части спины и считают немного жестковатым. Впрочем, это не помешало ему завоевать популярность. Особенно среди посетителей американских стейк-хаусов. Самым лучшим мясом считается стейк сирлоин, полученный от молодых бычков (до 3-х лет), выдержанный сухим методом от 21 до 35 дней.

Несмотря на крупные мышечные волокна, сирлоин считается достаточно сочным отрубом. Его любят за восхитительный говяжий вкус и боковую прослойку жира, которая при обжаривании, напитывает мясо ароматными соками. Плюс ко всему, невысокая стоимость стейка сирлоин, по сравнению с дорогими премиальными отрубами.

Интересный факт: стейк еще называют «семейным» из-за внушительных размеров.

Джейсон Атертон рекомендует готовить стейк сирлоин следующим образом:

  • Хорошо разогрейте сковороду-гриль. Рабочая поверхность считается полностью готовой к использованию, когда сковородка начинает слегка дымить.
  • Смажьте мясо оливковым маслом, натрите крупной морской солью и свежемолотым черным перцем.
  • Обжаривайте стейк до нужной степени прожарки. Для стейков такого типа оптимальными считаются средние прожарки Medium Rare и Medium. Для этого достаточно обжарить стейк по 2-2,5 минуты с каждой стороны.
  • Не кладите на сковороду больше двух стейков. Это резко снизит температуру рабочей поверхности гриля, и мясо будет тушиться, а не жариться.
  • Перед подачей мясо должно отдохнуть 3-5 минут, в зависимости от толщины стейка.

Кроме того, Джейсон Атертон рекомендует тщательно выбирать мясо для стейка. Парная говядина не годится для приготовления правильных стейков. Только выдержанная говядина, прошедшая естественную ферментацию, идеально подходит для приготовления сочных стейков с разной степенью прожарки.

Обращайте внимание на цвет и текстуру мяса. В процессе сухого вызревания мяса, оно немного темнеет, а мышечные волокна становятся более рыхлыми. Такое мясо идеально подходит для приготовления нежных и сочных стейков. А вот ярко-красный цвет и «пружинящее» мясо – признаки парной говядины, которую лучше использовать для приготовления других мясных блюд.

Старайтесь выбирать так называемое «мраморное мясо» с большим содержанием жировых прослоек. При термической обработке они начинают плавиться, обогащая мясо дополнительными соками и ароматами.

Стейк сирлоин не может похвалиться высокой степенью мраморности. Но у него есть достаточно толстая прослойка жира, расположенная сбоку. Ее нельзя срезать или зачищать, поскольку в процессе обжаривания она не дает стейку пересохнуть. При подаче ее можно срезать.

Готовый стейк сирлоин можно подавать как самостоятельное блюдо или в сопровождении овощного гарнира.

Стейк сирлоин от Джейсона Атертона

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?