стейк средней прожарки

Стейк средней прожарки: 5 правил

Чтобы попробовать стейк средней прожарки, не обязательно бронировать столик в ресторане или искать хороший стейкхаус. Вы можете приготовить это изысканное блюдо в домашних условиях, запомнив 5 правил приготовления от Академии T-Bone.

Как приготовить стейк средней прожарки

Хотите почувствовать себя настоящим кулинарным гуру и поразить близких своими талантами? Приготовьте сочный стейк средней прожарки!
1. Первое правило сочного и вкусного стейка — мраморная говядина. Вы можете купить уже зачищенный стейк или целый отруб и разделать его самостоятельно. Нравится сочное мясо? В таком случае советуем купить мраморную говядину влажной выдержки. Ну, а если вас больше интересует многогранный вкус и глубокий аромат, выберите мраморное мясо сухой выдержки. Для первой кулинарной пробы лучше купить классический отруб. Возьмите Рибай, чтобы прочувствовать мраморность сполна, Филе Миньон — для тающей во рту структуры или Портерхаус на ароматной кости для парочки мясоедов. Купить мясо для стейков на любой вкус можно лавке стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
2. И вот перед вами аппетитная, но пока еще сырая мраморная говядина. Чтобы приготовить стейк средней прожарки, дождитесь пока отруб нагреется до комнатной температуры. Это крайне важное правило, без него получить правильную степень готовности не выйдет.
3. Далее стейк нужно просушить, приправить специями и по желанию смазать оливковым маслом. Мраморная говядина готовится на максимально высокой температуре. Раскалите обычную чугунную сковороду или сковороду гриль до легкого дымка. Это создаст аппетитную корочку и не пересушит стейк. Сковородка раскалена? Выкладывайте на неё мясо.
4. Сколько жарить говядину до средней прожарки? Обычно на это уходит по 3-4 минуты с каждой стороны. Но не разрезайте стейк и не прокалывайте его, чтобы убедиться в степени готовности. Воспользуйтесь специальным термометром для мяса. Воткните его в центр отруба и измерьте температуру. Как только она поднимется до 53-54°C – снимайте мясо на дощечку и накрывайте фольгой. Нет термометра? Вы можете определить прожарку на ощупь, хоть этот метод и менее точный. Соедините кончик среднего и большого пальцев на одной руке, а другой потрогайте мышцу, напрягшуюся у основания ладони. Сравните жесткость этой мышцы под большим пальцем с жесткостью стейка — они должны совпадать.
5. Последнее неизменное правило – отдых стейка. Если вы сразу начнете его резать, мясо не дойдет до готовности, ведь за те пару минут, что стейк лежит под фольгой, его внутренняя температура поднимается еще на пару градусов. Кроме того, из сразу разрезанного мяса начнут выливаться соки, которые скопились в центре кусочка, подальше от раскаленных краев. Если же стейк немного полежит, соки равномерно распределятся по волокнам.

Рецепт стейка средней прожарки

Средняя прожарка подходит для отрубов с высокой степенью мраморности. Это объясняется тем, что жировым нитям требуется время, чтобы расплавиться и пропитать мясо. Хотите получить вкусный стейк средней прожарки? Советуем купить Рибай, Тибон или Портерхаус. Купить мраморное мясо с доставкой можно в интернет магазине T-Bone.
Выполняя второе правило, оставьте мясо при комнатной температуре примерно на час. Затем промокните его полотенцем, приправьте и сбрызните маслом. Влага со сковороды гриль моментально испаряется благодаря ребрам.
Хотите жареный стейк с аппетитной корочкой? Тогда используйте именно эту сковороду. Выложите стейк и не пытайтесь его поправить. Мясо моментально прилипнет, но это ненадолго. Положите возле мяса веточку розмарина и головку чеснока, разрезанную поперек, так мясо получит легкий дополнительный аромат. Жарьте говядину по 3-4 минуты с обеих сторон, в конце измерьте температуру термометром и переложите мясо на деревянную дощечку. Для нежности вкуса выложите сверху стейка ломтик сливочного масла, прежде чем накрыть его фольгой. Подождите несколько минут, после чего смело нарезайте идеальный стейк медиум.

Стейк средней прожарки: 5 правил приготовления

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?