стейки из мраморной говядины

Стейки из мраморной говядины: 10 интересных фактов

Стейки из мраморной говядины покорили сердца многих гурманов. Единожды попробовав качественный, правильно приготовленный стейк из мраморной говядины, вы навсегда запомните его вкус. Сегодня мы расскажем вам 10 интересных фактов про стейки из мраморной говядины.

  1. Слово «стейк» пришло к нам из английского языка и переводится как «кусок». Стейками изначально называли большие отрубы мяса, которые готовились на открытом огне. А вообще стейк — это одно из самых древних блюд. Сложно назвать точную дату его появления, но из сохранившихся записей известно, что стейки готовили ещё в Древнем Риме. Только использовали их не в качестве еды, а для жертвоприношений.
  2. Заниматься разведением крупно рогатого скота особых мясных пород начали в Англии еще в XV веке.
  3. Интересны истории возникновения некоторых стейков. К примеру, в 1735 году директор одного популярного лондонского театра создал сообщество любителей стейка – Клаб стейк, которое просуществовало до 1867 года. В нём состояли известные актёры, уважаемые личности и даже члены королевской семьи. Объединяла их трепетная любовь к стейкам, что понятно из названия сообщества. Через годы сообщество переросло в клуб, а позднее Клаб стейком стали называть нежное мясо на кости.
  4. Стейки из мраморной говядины стоят недешево, но самым дорогим считается японский стейк Кобе. Эта мраморная говядина считается самым дорогим мясным деликатесам. Купить мраморную говядину может далеко не каждый, ведь стоимость килограмма такого мяса исчисляется тысячами долларов! Мясо имеет уникальную мраморную структуру: множество тончайших жировых прослоек, из-за которых мясо буквально тает во рту. Секрет в том, что в процессе вскармливания бычкам делают массаж, втирая саке, и поят пивом, что придаёт мясу особый вкус и нежность. Во всяком случае существует такая легенда.
  5. Стейки из мраморной говядины Тибоун и Портерхаус достаточно схожи внешне, из-за чего их часто путают. Но в их строении есть одно крайне важное отличие. В Портерхаусе кость разделяет два совершенно разных вида мяса: тендерлойн – нежнейшую вырезку с неярко выраженным вкусом и низким содержанием жира, и стриплойн – тонкое филейное мясо с крупными волокнами и насыщенным говяжьим вкусом. Тоже самое строение и у Тибоуна. Но у Портерхауса доля вырезки больше, чем у Тибоуна.
  6. Лучшие повара известных стейкаусов сходятся во мнении, что лучше пересолить стейки из мраморной говядины, чем недосолить. Особенно если вы собираетесь их готовить на гриле. Большинство приправ в процессе приготовления осыпаются, поэтому лучше перестраховаться и не жалеть соли с перцем. Удивительно, но мясо берет именно столько соли, сколько ему нужно.
  7. Стейки из мраморной говядины имеют довольно интересные названия. История названия стейка Портерхаус относится к XVIII веку. «Портерхаусами» называли дешёвые таверны и пивные. Позже, в Новом Свете, так стали называть заведения, в которых готовилось мясо и подавалось пиво. Портерхаус Мартина Моррисона в Нью-Йорке XIX века прославился благодаря дорогому фирменному блюду – большому стейку из лучшей говядины, который впоследствии стали называть Портерхаусом.
  8. Не следует косить все стейки из мраморной говядины по одну гребёнку. То есть разные по структуре отрубы следует по-разному готовить. Тонкие стейки обжаривайте быстро и на сильном огне, толстые и на косточке готовьте, меняя температуру нагрева, стейки с грубыми волокнами стоит предварительно замариновать, а нежные отрубы – не пересушить.
  9. Созреванию подвергаются только стейки на кости. Влажная или сухая выдержка — это современные способы улучшить вкусовые качества мяса. Им подвергаются только стейки на кости, в результате чего они приобретают более насыщенный вкус, выразительный аромат и приятную структуру.
  10. Все мы знаем, что после приготовления стейка нужно дать ему время на «отдых», чтобы соки равномерно распределились по мясу. Но многих волнует вопрос «как же долго стейки из мраморной говядины должны отдыхать?».  Количество времени рассчитывается из того, как долго готовилась мраморная говядина. Следует разделить время, затраченное на приготовление стейка на два — и вы получите время, необходимое мясу для отдыха.

Стейки из мраморной говядины: 10 интересных фактов

5 комментариев

  • Виктор

    Эти стейки действительно замечательное мясо. Впервые попробовал из мраморной говядины стейки у друзей на даче и с тех пор по выходным в лавке на Столичке их покупаю — там самые лучшие.

  • Влада Василевская

    Любопытные факты. Никогда не думала, что самым дорогим стейком является японский стейк Кобе. Я почему-то считала, что это блюдо относится больше к английской кухне, а в Японии оно не столь популярно. Интересно и то, что бычкам в процессе вскармливания делают массаж с помощью саке и поят их пивом. Мне действительно хотелось бы попробовать стейк Кобе.

  • Игорь Иванов

    Очень интересные факты, по которым можно сказать, что хорошее мясо ценили издавна и продолжают это делать сейчас, причем готовы платить немалые деньги за лучший товар.

  • Вера

    Много полезностей в этой статье узнала. Оказывается, очень важно дать мясу отдохнуть. Теперь всегда стейкам из мраморной говядины буду давать паузу при приготовлении, чтобы вкуснее были.

  • Ольга

    Да, я уже поняла, что к каждому стейку особый подход нужен. Быстрого приготовления они не терпят — нужно дать мясу отдохнуть. Только так получается приготовить по-настоящему вкусно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?