технология сувид и тушение мяса

Технология сувид и тушение мяса

Технология сувид и тушение мяса. Начиная готовить мясо на своей кухне каждый кулинар (будь то начинающий, или же профессионал) начинает перебирать в голове все существующие способы приготовления: какой же из способов оптимально подходит для задуманного блюда и для данного конкретного отруба. Мы решили немного напомнить о самых основных технология готовки мяса, нюансы и особенности которых помогут кулинару быстро сориентироваться. Сегодня в общих чертах очертим принципы приготовления мяса по технологии сувид, а также расскажем о тушеном мясе.

Очень точно отражает суть технологии, которая по-французски называется «sous-vide», ее перевод. А переводится это словосочетание как «в вакууме». Действительно, уже все как будто стало на свои места: есть мясо, которое необходимо поместить в вакуум. И это верная догадка: мясной отруб помещается в вакуумный пакет, после чего опускается в воду. Температура воды должна достигать около 50-70 градусов по Цельсию. Стоит, конечно же, отметить, что такой процесс приготовления мяса может занять много времени. Это зависит, в первую очередь, от самого мясного отруба, его качества, а также от режима приготовления. Таким способом мясо готовится в специальных сувид-машинах, которая «в народе» называется проще – медленноварка.

Конечно же, все хоть раз в жизни тушили мясо. Такой способ идеально подходит для достаточно мелких кусков мяса, которые термически обрабатываются в небольших кастрюлях на медленном огне. Обычно для тушения мяса используются низкосортные отрубы, из которых зачастую и готовят гуляши, рагу и другие подобные блюда. Процесс тушения предполагает приготовление мяса в собственном соку, что, согласитесь, звучит достаточно аппетитно. Время, которое необходимо отводить для тушения мясных отрубов, зависит от самих этих отрубов – от их размеров и внутренних свойств. Например, если вы решили приготовить тушеное мясо порционно, то приготовление таких кусков займет от сорока минут до часа. Тушение же целого большого отруба будет продолжаться около двух с половиной часов.

Технология сувид и тушение мяса

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?