телятина на косточке рецепты фото

Телятина на косточке: рецепты от T-Bone

Телятина на косточке — это нежное, сочное мраморное мясо с ярким вкусом и ароматом. Именно косточка придаёт блюду ореховые нотки и наполняет его новыми вкусовыми оттенками. Как приготовить телятину на косточку? Об этом в нашей статье.

Телятина на косточке в греческом стиле

Если вы хотите приготовить не только вкусное, но и красивое блюдо, воспользуйтесь этим рецептом от Академии T-Bone. Для него лучше всего подойдёт телячья отбивная на косточке — это нежное, сочное мясо, прикреплённое к реберной кости. Купить мясо в Киеве можно в специализированном мясном магазине T-Bone на Столичном рынке или же, оформив заказ на сайте компании.
Телятина на косточке должна некоторое время полежать без упаковки, чтобы температура мяса стала комнатной. Тем временем кедровые орешки следует поджарить на сухой сковороде 3-5 минут, постоянно помешивая. Из маслин извлеките косточки и нарежьте их кружочками, а листья петрушки измельчите. Смешайте подготовленные ингредиенты, приправьте солью, молотым перцем и лимонным соком.
Телятину на косточке промокните бумажными полотенцами, присыпьте солью и перцем. Раскалите толстодонную сковороду со сливочным маслом и жарьте их по 3-4 минуты с каждой стороны, пока температура внутри мяса не достигнет 53-54°С. После этого переложите мясо на блюдо, сверху выложите ароматную ореховую смесь и полейте маслом, оставшимся в сковороде. В Греции к такому блюду подают скордалию – особое картофельное пюре. Для него отварите вместе картофель, морковь, лук, сельдерей и несколько веточек петрушки. Затем разомните картофель, смешайте с небольшим количеством бульона, оливкового масла и введите растёртый с солью чеснок. Телятина на косточке под ароматной ореховой смесью и с гарниром скордалия – это идеальный вариант для простого, но изысканного ужина.
Интересный факт: телятина на косточке небольшого размера будет готовиться дольше, чем отруб без кости такого же размера, а вот большой кусок на кости приготовится быстрее, чем бескостный.

Телятина на косточке с карамелизированной морковью

Телятина на косточке с карамелизированной морковью это вкуснейшее блюдо, которым можно побаловать близких в праздничный день. Для начала зачистите косточки при помощи ножа. После этого промокните мясо бумажным полотенцем, присыпьте солью и молотым перцем. В ступке разотрите зубчик чеснока с листочками тимьяна, смешайте с маслом оливы и натрите ароматной смесью телятину. Оставьте мариноваться на 20 минут.
Маленькие бейби-морковки бланшируйте 3-4 минуты в кипящей воде, затем обсушите и выложите в противень для запекания. Посыпьте молотым перцем, солью, кориандром и сбрызните маслом оливы. Запекайте при 200°С 15 минут. Пропущенный через пресс чеснок смешайте с измельченной кинзой, лимонным соком и мёдом. Полейте этой смесью морковь, перемешайте и отправьте в духовку ещё на 2-3 минуты. Промаринованное мясо выложите на раскаленную сковороду гриль и готовить по 3-4 минуты с каждой стороны для прожарки Medium Rare. После этого телятина на косточке должна отдохнуть, переложите её на тарелку, накройте фольгой и оставьте на несколько минут. Подавайте нежнейшее мясо с пряной карамелизированной морковью.

Телятина на косточке в панировке из миндаля

Этот необычный рецепт телятины на кости вдохновит вас на приготовление шикарного романтического ужина. Такие изысканные блюда следует пробовать только вдвоём. На гарнир к нему можно приготовить чесночную поленту, для этого доведите молоко до кипения и тонкой струйкой введите муку для поленты. Помешивайте, пока смесь не загустеет, приправьте солью, натёртым пармезаном, пропущенным через пресс чесноком, выложите ровным слоем на противень и охладите. Когда смесь застынет, разрежьте на квадраты и поджарьте на оливковом масле до аппетитной корочки.
Телятину обсушите, приправьте солью, перцем, сбрызните маслом и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны на раскалённой сковороде гриль. Смешайте жидкий мёд с горчицей, смажьте этим соусом мясо и обваляйте его в рубленом миндале. Телятина на кости с полентой готова, приятного аппетита!

Телятина на косточке: рецепты от T-Bone

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?