тип мяса для разных видов стейков

Тип мяса для разных видов стейков

Тип мяса для разных видов стейков: для стейка Ти-боун берут кусок говядины с костью, как у американцев. Кость в виде буквы «Т», отсюда и название. При жарке риб-стейка принято использовать мясо с большим количеством тоненьких прослоек жира. Это мраморное мясо, поскольку рисунок на поперечном срезе напоминает именно узор камня. В случае стейка Ти-боун, мясо насыщается также благодаря Т — образной кости.

Одним из самых любимых многими мясных блюд на сегодняшний день считается стейк Стриплоин (тонкий край). Готовится он из поясничной части, что идет ребер до костреца. Такое мясо в результате имеет ярко выраженный говяжий вкус. В вот не очень жирное мясо подойдет для жарки раундрамба. В основном берут мясо от верхней тазобедренной части.

В процессе готовки стейков большинство поваров не удаляют небольшие фрагменты соединительных тканей и жир.

Как мы знаем, нежность говядины достигается как раз за счет жира. При жарке самого стейка или целой вырезки жир растапливается и направленно насыщает мясо. При этом сама жирность не предусматривается.

Рекомендуется выбирать мясо с тонкими прослойками, какой бы вид стейка вы не планировали приготовить. Во время приготовления они имеют свойство растопиться и сделать стейк более сочным. Также возможен вариант жировой пленки на боковой стороне стейка, например стейк Сирлоин.

Тип мяса для разных видов стейков

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?