Вяленые деликатесы

Вяленые деликатесы, которые можно приготовить самим

Вяленые деликатесы можно приготовить самим. Конечно, на это уйдёт некоторое количество времени, но результат, вне сомнения, стоит того. Мы научим вас как правильно приготовить бастурму, хорчо и полендвицу.

Вяленые деликатесы: бастурма

Бастурма – это вяленая говяжья вырезка со специями, родом из Ближнего Востока. Для того чтобы приготовить вяленые деликатесы из говядины, советуем купить мясную вырезку Тендерлоин. Это вырезка из спинной мышцы бычка, она обладает ярко выраженным мясным вкусом и очень нежным послевкусием. Чтобы приготовить бастурму в домашних условиях, понадобится смесь специй Чаман. Для Чамана разотрите в ступке семена голубого пажитника, кориандр, лавровый лист, гвоздику, ягоды можжевельника, молотый перец чили, соль, сахар и зубчики чеснока. Вырезку Тендерлоин промойте и тщательно обсушите, а затем обваляйте в смеси сахара и крупной морской соли.

После этого поместите в лоток, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 6-7 часов, а после — поместите в холодильник на ночь. За это время в лотке образуется соляной раствор, мясо необходимо будет перевернуть и оставить ещё на 12 часов в холоде. После этого смойте соль, промокните будущий вяленый деликатес бумажными полотенцами и оставьте сушиться на сквозняке. Затем поместите мясо в марлю и туго обвяжите нитью, положите в кастрюлю под пресс на сутки, чтобы вышла лишняя влага. Обмажьте вырезку смесью специй Чаман и сушите на воздухе около трёх часов, после чего еще раз запанируйте мясо в специях. Почти готовую бастурму следует сушить ещё 2-2,5 недели на открытом воздухе. После этого можно смело пробовать вяленый деликатес, приготовленный своими руками.

Хорчо

Рецепт хорчо — это наследие северных народов. Для его приготовления советуем купить оленью вырезку. Первым делом следует зачистить мясо от плёнок и жил, после этого разрезать на куски одинакового размера. Оптимальный размер мясных пластин, выверенный многими поколениями, составляет 35-45 см в длину и 3-4 см в ширину. Обязательным пунктом является нарезка поперёк волокон. После того как пластины из оленьей вырезки готовы, их помещают сушиться на солнце, в хорошо проветриваемом месте. Чтобы не было необходимости постоянно переворачивать мясо, советуем проделать в каждом куске маленькую дырочку и подвесить за нить. Сушат хорчо до черноты и твёрдой, ломкой структуры. Солить и перчить этот вяленый деликатес следует непосредственно перед употреблением.

Полендвица

Полендвица — это вяленый деликатес польской кухни, название которого происходит от слова «lędźwie» — бёдра. Для приготовления этого вяленого деликатеса советуем приобрести вырезку Шатобриан, можно купить мякоть баранины. Это толстый отруб мышечной ткани, идущий вдоль позвонков хребта. Обмажьте вырезку Шатобриан солью с добавлением небольшого количества сахара и положите в кастрюлю под гнёт. Выдержите при комнатной температуре трое суток, переворачивая мясо раз в день и сливая жидкость. После этого обмойте и насухо вытрите бумажными полотенцами. В ступке разотрите чёрный перец, лавровый лист, зубчики чеснока и крупную соль. Натрите мясо смесью специй и заверните в марлю, придавая форму полена, после чего достаточно туго перетяните шпагатом. Подвесьте будущий вяленый деликатес в хорошо проветриваемом помещении и оставьте сушиться приблизительно на две недели. Готовая полендвица должна быть достаточно сухой снаружи и мягкой внутри. Подавайте с гренками из чёрного хлеба и зеленью. Приятного аппетита!

Вяленые деликатесы, которые можно приготовить самим

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?