жирность стейка

Жирность стейка (часть 1)

Жирность стейка: выбираем оптимальный вариант (часть 1). Содержание жира в говяжьем мясе напрямую влияет на многие показатели при его приготовлении. Так, например, от степени жирности мяса зависит сочность и мягкость отруба, а также способ его приготовления: некоторые стейки должны жариться продолжительное время, а некоторым хватает и нескольких минут. Поэтому мы решили разобраться в показателях жирности основных говяжьих отрубах. Стоит предварительно отметить, что степень жирности отмеряется путем расчета содержания жира на кусок стейк весом около 170 граммов.

Сирлоин. Содержание жира в данном отрубе – 5.4 грамма. Эта разновидность стейка не обладает достаточной внутренней мраморностью, да и внешних жировых прослоек в нем минимально. Однако готовить сирлоин рекомендуется способом медленного приготовления.

Глазной мускул. Здесь количество внутреннего жира составляет 7 граммов. Данный отруб вырезается из тазобедренной части животного. По внешнему виду глазной мускул напоминает филе-миньон, однако внутренняя структура мяса совсем не такая: глазной мускул намного жестче и менее сочный. Рекомендуется нарезать такой стейк достаточно тонкими полосками.

Топ раунд стейк. Показатель жира в данном отрубе – 7.6 граммов. Стейкоманы могут знать данный отруб под другим именем – его еще называют Лондон бройл. Данный стейк вырезается из туши бычка в районе прямой бедренной мышцы, которая в разрезе имеет овальную форму. В основном топ раунд стейк не жарят классическим способом, а предпочитают вялить такое мясо.

Боттом раунд. В данном отрубе содержится около 11 граммов жира. Стейк берется из тазобедренной части туши бычка, поэтому такой отруб не обладает достаточной степенью мраморности. Боттом раунд из-за этого в основном тушат, а не жарят. Небольшое количество специй и прожарка не выше medium rare – и из боттом раунд получится прекрасное и вкусное блюдо.

Сирлоин флэп. Содержание жира – 12 граммов. Грубая структура стейка предполагает использование обильного количества специй и маринада. Прожарка до средней степени обеспечит стейку достаточную мягкость.

Жирность стейка: выбираем оптимальный вариант (часть 1)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?