жирность стейка

Жирность стейка (часть 2)

Жирность стейка: выбираем оптимальный вариант (часть 2). Прошлую часть обзора мы посвятили началу разговора о говяжьих стейках и показателях их жирности. Сказали о том, что степень содержания внутреннего жира в стейках – очень важный показатель, который влияет не только на вкус готового блюда, а также на способ его приготовления и комфортность такой готовки. Поэтому прежде чем выбирать необходимый отруб, следует узнать степень жирности мяса, чтобы продумать наперед, каким способом вы будете готовить стейк. Напоминаем, что содержание жирности приводится в расчете на 170 граммов отруба.

Топ сирлоин. Содержание жира в данном отрубе составляет 10.6 граммов. Топ сирлоин берется из поясничной части туши бычка в центральном ее районе. В принципе, для такого стейка подходит обычный способ прожарки, которым жарится вырезка, т.е. очень быстро и при достаточно высокой температуре. Из-за отсутствия достаточной степени мраморности такой стейк лучше не пережаривать свыше medium rare.

Филе-миньон. 16 граммов жира находится в данном виде стейка. Все мы знаем, что филе-миньон – это самое нежное мясо из всех говяжьих отрубов. В большинстве случаев именно с филе-миньоном проводят эксперименты, так как данный стейк некапризен по отношению к способу приготовления.

Портерхаус. Показатель жира в портерхаусе – 16.4 грамма. Это один из самых «элегантных» стейков, который подается как особое блюдо во всех мировых стейк-хаусах и ресторанах. Оптимальным вариантом пожарки такого стейка является прожарка уровня medium rare или даже среднего.

Скерт стейк. Содержание жира в скерте – 17.2 грамма. Глубокий вкус данного отруба обеспечивает его мраморность: он буквально испещрен нежными прослойками внутреннего жира. Такой стейк готовят быстро и при максимальной температуре, а также с использованием маринада.

Рибай. А вот и самый жирный гость с 37.6 граммами жира. Данный стейк действительно ценится большинством стейкоманов из-за его универсальности в плане приготовления.

Жирность стейка: выбираем оптимальный вариант (часть 2)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?